Накратко
БАБХ дневниците са записите от системата за самоконтрол по HACCP, които всеки хранителен обект води и показва при проверка. Основните, нужни на почти всеки обект, са шест: температурен контрол на хладилници и фризери, лична хигиена на персонала, почистване и дезинфекция, входящ контрол на доставките, ДДД и обучения. Към тях се добавят дневници според дейността — температура на храните, фритюрници, пресяване на брашно, микробиология.
Основните дневници за всеки обект
| Дневник | Какво се записва |
|---|---|
| Температурен контрол | Температура на всеки хладилник, фризер и витрина — поне веднъж дневно. |
| Хигиена на персонала | Униформа, ръце, здравословно състояние; валидност на здравните книжки. |
| Почистване и дезинфекция | Коя зона е почистена, с какъв препарат, кога и от кого. |
| Входящ контрол | Доставчик, продукт, партида, срок на годност, температура при приемане. |
| ДДД дневник | Дезинсекция, дератизация и дезинфекция — дата, фирма, протокол. |
| Обучения | Тема, лектор, дата и подписи на присъствалите. |
Допълнителни дневници според дейността
- Температура на храните — където се готви и поднася топла храна;
- Фритюрници — вид мазнина, смяна и температура;
- Хигиена на оборудването — машини и уреди поотделно;
- Пресяване на брашно — пекарни и сладкарски цехове;
- Качествен контрол на продукция — производство;
- Микробиология — лабораторни проби по програма.
Кои дневници са нужни по тип обект
- Ресторант, кафе и бар — шестте основни + температура на храните и фритюрници. Подробно в статията за ресторанти.
- Магазин за храни — шестте основни, с акцент върху хладилните витрини и входящия контрол. Вижте дневниците за магазин.
- Пекарна — шестте основни + пресяване на брашно и качествен контрол. Вижте дневниците за пекарни.
Точният набор се определя от вашата система за самоконтрол (HACCP план) — дневниците трябва да покриват критичните точки, описани в нея.
Как да водите всички на едно място
В Е-Дневници всички дневници са събрани на едно място и се попълват по график. Инспекторът за дневници показва кой дневник изостава, преди да го забележи проверяващият. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи.
Вижте и какво точно проверяват БАБХ и РЗИ.
Често задавани въпроси
Кои са задължителните дневници на БАБХ?
Основните за почти всеки хранителен обект са: температурен контрол, лична хигиена на персонала, почистване и дезинфекция, входящ контрол, ДДД и обучения. Допълнителни дневници се водят според дейността — напр. фритюрници или пресяване на брашно.
Има ли официални бланки на БАБХ за дневниците?
Няма единен задължителен образец. Всеки обект определя дневниците и полетата им в своята система за самоконтрол — важното е да покриват критичните точки и да се водят редовно.
Може ли БАБХ дневниците да са електронни?
Да. Електронните дневници са валидни, стига записите да са пълни, подписани и достъпни при проверка.
Автоматизирай своя самоконтрол
Е-Дневници води HACCP документацията вместо вас — вие само подписвате. Без кредитна карта.
Започни безплатно