Накратко
Ресторантът води осем дневника: хладилни системи, температура на храните, фритюрници, лична хигиена на персонала, почистване и дезинфекция, входящ контрол, ДДД и обучения. Температурите и хигиената се записват всеки работен ден. Електронните дневници попълват тези ежедневни записи по график и напомнят за сроковете, така че персоналът само ги потвърждава. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи.
Кои дневници води ресторантът
| Дневник | Колко често |
|---|---|
| Хладилни системи | Всеки ден, обикновено сутрин и вечер |
| Температура на храните | При готвене, охлаждане и поднасяне |
| Фритюрници | При всяка смяна на мазнината |
| Хигиена на персонала | Всеки работен ден, преди започване |
| Почистване и дезинфекция | По график за всяка зона |
| Входящ контрол | При всяка доставка |
| ДДД | По договора с ДДД фирмата |
| Обучения | При постъпване и периодично |
Защо в ресторанта хартията не работи
Готвачът мери температурата на хладилника между две поръчки, а тетрадката е в офиса. Резултатът е познат: дни без записи, попълване „на куп“ в края на седмицата и паника, когато дойде проверка. Проверяващите разпознават такива записи — еднакъв почерк, еднакви стойности, една и съща химикалка за цял месец.
Какво променят електронните дневници
- Записите се правят по график — системата знае кой хладилник, коя зона и кой служител е на смяна;
- Дата, час и подпис се попълват сами — отговорникът само потвърждава;
- Напомняния за изтичащи здравни книжки и предстоящи ДДД обработки;
- Всичко е на телефона — не зависи от това къде е тетрадката;
- Пълна история — пазим всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи.
Как да започнете
Настройката отнема около 15 минути: въвеждате хладилниците, зоните за почистване и персонала. От там нататък дневниците се водят по график. Разгледайте електронните дневници за ресторант в Е-Дневници или вижте цените.
Често задавани въпроси
Какви дневници трябва да води ресторантът?
Хладилни системи, температура на храните, фритюрници, лична хигиена на персонала, почистване и дезинфекция, входящ контрол, ДДД и обучения. Точният набор следва HACCP плана на обекта.
Може ли ресторантът да води дневниците електронно?
Да. БАБХ и РЗИ приемат електронни дневници, ако записите са пълни, подписани и могат да се покажат при проверка.
Колко често се мери температурата на хладилниците в ресторант?
Поне веднъж дневно за всяко съоръжение, а в повечето ресторанти — два пъти: при отваряне и в края на деня.
Автоматизирай своя самоконтрол
Е-Дневници води HACCP документацията вместо вас — вие само подписвате. Без кредитна карта.
Започни безплатно