Какво е входящият контрол
Входящият контрол е първата контролна точка в обекта: ако в кухнята влезе продукт с нарушена опаковка, изтекъл срок или неподходяща температура, всичко след това е компрометирано. Дневникът за входящ контрол документира, че всяка доставка е проверена преди приемане.
Записът съдържа доставчика, продукта, състоянието при приемане и прикачен документ или снимка — фактура, товарителница или кадър на етикета. Така при последващ проблем се проследява точно коя партида от кой доставчик е влязла и кога.
Какво се записва в дневника
| Поле | Какво съдържа |
|---|---|
| Доставчик | Фирмата, извършила доставката. |
| Продукт и партида | Какво е доставено и от коя партида. |
| Температура при приемане | Измерена стойност за охладените и замразените стоки. |
| Срок на годност | Проверка на датата върху опаковката. |
| Състояние на опаковката | Цялост, чистота и маркировка. |
| Документ / снимка | Фактура, товарителница или снимка, прикачена към записа. |
| Решение | Доставката е приета или върната. |
| Дата, час и подпис | Автоматично, с електронен подпис на приемащия. |
Хартия срещу Е-Дневници
| На хартия | С Е-Дневници |
|---|---|
| Доставка, приета без проверка | Задължителен запис за всяка доставка |
| Изгубени фактури и товарителници | Документ или снимка към записа |
| Няма как да се проследи партида | Пълна проследимост по доставчик |
| Стрес при проверка | Винаги готов за БАБХ и РЗИ |
Какво покрива дневникът
Доставчик
Кой е доставил и кога.
Температура
Контрол на охладените и замразени стоки.
Срок на годност
Проверка преди приемане.
Опаковка
Цялост, чистота и маркировка.
Документи
Фактура или снимка към записа.
Решение и подпис
Приета или върната доставка.
Разгледайте и хладилните системи, качествения контрол на продукцията и дневниците за магазин.
Кога се води
Входящият контрол се води при всяка доставка, без изключение. Това е един от малкото дневници, които не следват график, а събитие — стоката пристига, записът се прави на място при приемането.
За охладените и замразените продукти температурата се измерва преди разтоварване. Ако е извън допустимия диапазон, доставката се отказва и това също се записва — отказът е също толкова важно доказателство, колкото и приемането.
Как работи
- Регистрирай се за под минута — без кредитна карта.
- Добави доставчиците и продуктите, които приемаш редовно.
- Преглеждай и подписвай — записите се водят по график, а обектът е винаги готов за проверка.
Често задавани въпроси
Какво се проверява при приемане на доставка?
Температурата на охладените и замразените продукти, срокът на годност, целостта и чистотата на опаковката, маркировката и придружаващите документи. Всичко това се отразява в записа.
Каква температура се допуска при приемане?
За охладени продукти обичайно до +4 °C, а за замразени −18 °C и по-ниска, освен ако производителят не указва друго. При отклонение доставката се отказва и това се документира.
Трябва ли да се пази фактурата към записа?
Придружаващият документ е доказателството за произхода на стоката. В електронния дневник фактурата или снимка на етикета се прикачва директно към записа, така че двете не се разделят.
Задължителен ли е дневникът за входящ контрол?
Да. Проследимостта на суровините е основно изискване към хранителните обекти и входящият контрол е дневникът, който я доказва. Той е сред редовно проверяваните от БАБХ.
Започни безплатно днес
Регистрирай се за под минута. Без кредитна карта. Без договор.
Създай безплатен акаунт