Определение
HACCP идва от английското Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ на опасностите и контрол на критичните точки. Това е система, чрез която обектът предварително идентифицира къде може да възникне риск за безопасността на храната (биологичен, химичен или физичен) и въвежда мерки за контрол, които документира редовно.
7-те принципа на HACCP
- Анализ на опасностите.
- Определяне на критичните контролни точки (ККТ).
- Задаване на критични граници за всяка ККТ.
- Мониторинг на критичните точки.
- Коригиращи действия при отклонение.
- Проверка (верификация), че системата работи.
- Документиране и водене на записи — точно тук влизат HACCP дневниците.
Кои обекти са длъжни да водят система за самоконтрол
Практически всеки бизнес, който борави с храни: ресторанти, кафенета и барове, магазини за хранителни стоки, пекарни, кетъринг, а в редица случаи и фитнеси и други обекти. Принципът е общ — който предлага или съхранява храни, води документация за безопасността им.
От хартия към автоматизиране на дневниците
Седмият принцип — документирането — е най-трудоемкият на практика. Тук помага софтуер като Е-Дневници: вместо ръчно попълване, воденето на дневниците се автоматизира по предварителен график, а вие само ги преглеждате и подписвате. Така системата за самоконтрол е винаги актуална и готова за проверка.