Какво е дневникът за микробиология
Дневникът за микробиология документира периодичните микробиологични проби, които се вземат от повърхности, оборудване, ръце на персонала и готови продукти. Той записва обекта на пробонабиране, датата, лабораторията и резултата, за да докаже, че обектът контролира микробиологичните рискове. Това е част от системата за самоконтрол по HACCP.
На хартия графикът на пробите лесно се забравя, а резултатите се разпиляват. Електронният дневник за микробиология планира пробите и пази резултатите подредени.
Какво се записва в дневника
| Поле | Какво съдържа |
|---|---|
| Обект на пробонабиране | Повърхност, оборудване, ръце или готов продукт. |
| Вид проба | Смив, натривка или проба от продукт. |
| Дата на вземане | Кога е взета пробата. |
| Лаборатория | Кой е извършил изследването. |
| Резултат | Оценка съответства / не съответства. |
| Протокол | Прикачен лабораторен протокол. |
| Следваща проба | Датата, за която системата напомня. |
Хартия срещу Е-Дневници
| На хартия | С Е-Дневници |
|---|---|
| Забравени проби по график | Автоматични напомняния |
| Разпилени лабораторни протоколи | Резултатите на едно място |
| Стрес при проверка | Винаги готов за БАБХ и РЗИ |
| Само на хартия | Достъп от телефон и компютър |
Какво следи дневникът
Проби от повърхности
Плотове, оборудване и инвентар.
Проби от продукти
Готови ястия и полуфабрикати.
Проби от персонал
Ръце и работни повърхности.
Лаборатория
Кой е изследвал и кога.
Резултати
Съхранени протоколи и оценки.
Напомняния
Сигнал преди следваща проба.
Разгледайте и почистването и дезинфекцията, хигиената на оборудването и хигиената на персонала.
Колко често се вземат проби
Честотата се определя в плана за самоконтрол на обекта според вида производство и оценката на риска. Обичайната практика е няколко пъти годишно, като по-рисковите обекти и производствата с готови за консумация продукти вземат проби по-често.
При несъответстващ резултат се предприемат мерки — допълнително почистване и дезинфекция, преразглеждане на процеса — и се взема повторна проба. Тази последователност е точно това, което доказва, че контролът работи.
Как работи
- Регистрирай се за под минута — без кредитна карта.
- Планирай пробите — обекти на пробонабиране и честота.
- Преглеждай и подписвай — записите се водят по график, а обектът е винаги готов за проверка.
Често задавани въпроси
От какво се вземат микробиологични проби?
От работни повърхности и оборудване (смивове), от ръцете на персонала и от готови продукти. Обектите на пробонабиране се определят в плана за самоконтрол.
Колко често се правят микробиологични изследвания?
Според плана за самоконтрол на обекта — обичайно няколко пъти годишно. По-рисковите производства, особено с готови за консумация продукти, вземат проби по-често.
Какво се прави при несъответстващ резултат?
Предприемат се коригиращи мерки — допълнително почистване и дезинфекция, преразглеждане на процеса или обучение на персонала — и се взема повторна проба. Всичко се записва в дневника.
Задължителни ли са микробиологичните проби?
Те са част от доказването, че системата за самоконтрол работи ефективно. Конкретният обхват и честота се определят в плана за самоконтрол на обекта според оценката на риска.
Започни безплатно днес
Регистрирай се за под минута. Без кредитна карта. Без договор.
Създай безплатен акаунт