Какво е дневникът за хигиена на оборудването
Дневникът за хигиена на оборудването документира почистването и поддръжката на конкретните машини в обекта — печки, фурни, миксери, резачки, слайсери, кафемашини. За разлика от дневника за почистване, който покрива зоните, тук всяка единица оборудване се води поотделно.
Причината за отделния дневник е практична: оборудването се разглобява, има труднодостъпни части и изисква специфичен препарат и уред за всяка дейност. Записът съдържа точно това — какво оборудване, каква дейност и с какво е извършена.
Какво се записва в дневника
| Поле | Какво съдържа |
|---|---|
| Оборудване | Конкретната машина — напр. „Печка“, „Миксер“, „Резачка“. |
| Дейност | Задачата за хигиена — напр. разглобяване и измиване. |
| Уред/Препарат | Използваното средство — напр. белина, обезмаслител, сапун. |
| График | Кога системата очаква следващото изпълнение. |
| Дата и час | Автоматично към момента на записа. |
| Отговорник и подпис | Кой е извършил и потвърдил. |
Хартия срещу Е-Дневници
| На хартия | С Е-Дневници |
|---|---|
| Общ запис „почистена кухня“ | Отделна история за всяка машина |
| Забравени труднодостъпни части | Задача по задача, по график |
| Няма следа с какъв препарат | Записан уред и препарат |
| Стрес при проверка | Винаги готов за БАБХ и РЗИ |
Какво покрива дневникът
Резачки и слайсери
Разглобяване и дезинфекция.
Миксери и месачки
Почистване след всяка употреба.
Печки и фурни
Обезмасляване по график.
Кафемашини и уреди
Почистване на бар оборудването.
Препарати
Използвано средство за всяка задача.
Подписи
Отговорник за всяка дейност.
Разгледайте и дневника за почистване, фритюрниците и микробиологичния контрол.
Колко често се води
Честотата се задава за всяка задача поотделно: оборудването в пряк контакт с готови храни — резачки, слайсери, миксери — обичайно след всяка употреба или ежедневно, а по-мащабните дейности като разглобяване и обезмасляване — седмично или месечно.
Отделните задачи в един дневник позволяват реалистичен план: не всичко трябва да се прави всеки ден, но всичко трябва да има определен ритъм и следа.
Как работи
- Регистрирай се за под минута — без кредитна карта.
- Добави оборудването и задачите за хигиена с техните графици.
- Преглеждай и подписвай — записите се водят по график, а обектът е винаги готов за проверка.
Често задавани въпроси
Каква е разликата между дневника за почистване и хигиената на оборудването?
Дневникът за почистване покрива зоните и помещенията — кухня, склад, санитарен възел. Дневникът за хигиена на оборудването покрива конкретните машини и уреди, всяка поотделно, със собствена задача и препарат.
Кое оборудване се включва в дневника?
Всичко, което влиза в контакт с храни или влияе на безопасността им: резачки, слайсери, миксери, месачки, печки, фурни, кафемашини, ледогенератори и работни съдове.
Колко често се почиства оборудването?
Оборудването в пряк контакт с готови храни — след всяка употреба или ежедневно. По-мащабните дейности като пълно разглобяване се планират седмично или месечно, според натоварването.
Трябва ли да се записва използваният препарат?
Да. Препаратът трябва да е подходящ за контакт с храни и в правилната концентрация. Записът доказва, че е използвано подходящото средство за конкретната задача.
Започни безплатно днес
Регистрирай се за под минута. Без кредитна карта. Без договор.
Създай безплатен акаунт