Накратко
Да — БАБХ приема електронни дневници. Законът изисква системата за самоконтрол да е документирана и записите да са налични при проверка, но не изисква те да са на хартия. Важно е всеки запис да има дата, час, стойност, отговорно лице и подпис, дневниците да са без пропуснати дни и да можете да ги покажете веднага — на екран или разпечатани. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи.
Признава ли БАБХ електронен дневник
Да. Регламент (ЕО) № 852/2004 и Законът за храните задължават всеки бизнес оператор да има система за самоконтрол, основана на принципите на HACCP, и да води документи и записи, които доказват, че тя работи. Нито един от двата акта не изисква тези записи да са на хартия.
Затова за проверяващия от БАБХ или РЗИ въпросът не е „хартия или електронно“, а дали записите са пълни, редовни, подписани и достъпни на момента.
Какво трябва да съдържа всеки запис
Независимо от вида дневник, всеки запис трябва да отговаря на пет въпроса:
- Кога — дата и час на проверката;
- Какво — кое съоръжение, зона или продукт е проверено;
- Резултат — измерена стойност или оценка (напр. +3 °C, „почистено“);
- Кой — отговорното лице по име;
- Подпис — потвърждение от отговорника.
При отклонение (например хладилник над +4 °C) се записва и коригиращото действие. В Е-Дневници датата, часът и името на служителя се попълват сами, а подписът се взема от образеца, който служителят е оставил веднъж.
Колко време назад се пазят записите
При проверка инспекторът обикновено разглежда не само днешния ден, а предходните седмици и месеци — за да види, че дневниците се водят редовно, а не са попълнени наведнъж преди посещението. Затова записите трябва да се пазят поне за период, който покрива срока на годност на продуктите, с които работите, и времето между две проверки.
Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи. Всеки ден от последната година може да бъде отворен или разпечатан за секунди, без да се търси из папки.
Как се показва електронен дневник при проверка
Имате два начина, и двата приети:
- На екран — отваряте дневника от телефон, таблет или компютър и показвате избрания ден или период;
- Разпечатан — отпечатвате дневника за нужния период в подреден вид, с подписите.
Добра практика е да имате поне един разпечатан месец в обекта за случаите, в които няма интернет.
Кои дневници се водят електронно
Всички дневници от системата за самоконтрол могат да са електронни: температурен контрол, хигиена на персонала, почистване и дезинфекция, входящ контрол, ДДД, обучения и други. Пълният списък по тип обект е в статията „БАБХ дневници — кои са задължителни“.
Вижте как изглеждат електронните дневници за БАБХ в Е-Дневници.
Често задавани въпроси
Признава ли БАБХ електронен дневник?
Да. Законодателството изисква системата за самоконтрол да е документирана, но не изисква хартия. Електронният дневник е валиден, ако записите са пълни, подписани и могат да се покажат при проверка.
Колко време трябва да се пазят записите в дневниците?
Поне за период, който покрива срока на годност на продуктите и времето между две проверки — на практика инспекторите гледат предходните месеци. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад, а докато акаунтът е активен — и по-дълго.
Трябва ли електронният дневник да се разпечатва?
Не е задължително — може да се покаже на екран. Препоръчително е обаче да имате възможност за разпечатка, за случай че проверяващият поиска копие или няма интернет.
Какво трябва да има във всеки запис?
Дата и час, какво е проверено, резултат или измерена стойност, име на отговорното лице и подпис. При отклонение — и предприетото коригиращо действие.
Автоматизирай своя самоконтрол
Е-Дневници води HACCP документацията вместо вас — вие само подписвате. Без кредитна карта.
Започни безплатно