Какво е дневникът за хладилни системи
Дневникът за хладилни системи — наричан още просто дневник хладилници — документира температурите на всички хладилни и фризерни съоръжения в обекта. Той доказва, че продуктите се съхраняват в безопасен температурен диапазон, и е сред първите неща, които БАБХ проверява при инспекция.
За всяко съоръжение се води отделна хронология: измерена температура, дата, час и отговорник. Така при проверка се вижда не просто че „температурите са били наред“, а конкретната история на всеки хладилник поотделно.
Какво се записва в дневника
| Поле | Какво съдържа |
|---|---|
| Хладилна система | Име на съоръжението — напр. „Хладилник кухня 1“, „Фризер склад“. |
| Измерена температура | Стойността в °C към момента на измерването. |
| Допустим диапазон | Границите за конкретното съоръжение. |
| Дата и час | Автоматично към момента на записа. |
| График | Кога системата очаква следващото измерване. |
| Отклонение и коригиращо действие | Какво е установено и какво е направено. |
| Отговорник и подпис | Електронен подпис на извършилия измерването. |
Хартия срещу Е-Дневници
| На хартия | С Е-Дневници |
|---|---|
| Забравени измервания | Напомняния по график |
| Един общ лист за всички хладилници | Отделна хронология за всяко съоръжение |
| Стрес при проверка от БАБХ | Винаги готов за проверка |
| Листи по вратите на хладилниците | Достъп от телефон и компютър |
Какво покрива дневникът
Хладилници
Всяко съоръжение с отделна история.
Фризери
Контрол на дълбоко замразяване.
Хладилни витрини
Витрини в магазини и щандове.
Хладилни складове
Големи хладилни помещения.
Напомняния
Сигнал за всяко предстоящо измерване.
История
Пълна хронология за всяко съоръжение.
Разгледайте и температурния контрол като цяло, температурата на храните и дневниците за магазин.
Допустими температури и честота
Общоприетите референтни граници за съхранение на храни са 0 °C до +4 °C за хладилник и −18 °C и по-ниска за фризер. Конкретните стойности зависят от вида продукт и препоръките на производителя.
Измерването и записът се правят обичайно всеки работен ден, а в по-натоварени обекти — два пъти дневно. При отклонение се записва и коригиращото действие: проверка на съоръжението, преместване на продуктите или бракуване.
Как работи
- Регистрирай се за под минута — без кредитна карта.
- Добави хладилниците, фризерите и витрините с техните графици.
- Преглеждай и подписвай — записите се водят по график, а обектът е винаги готов за проверка.
Често задавани въпроси
Каква трябва да е температурата в хладилник в хранителен обект?
Референтният диапазон за повечето бързоразвалящи се храни е от 0 °C до +4 °C. За фризер стойността е −18 °C и по-ниска. Конкретните граници зависят от продукта и препоръките на производителя.
„Дневник хладилници“ и „дневник хладилни системи“ едно и също ли са?
Да. Двете наименования означават един и същ дневник — този, в който се записват температурите на хладилните и фризерните съоръжения в обекта.
Колко често се измерва температурата на хладилниците?
Обичайната практика е поне веднъж всеки работен ден, а в много обекти — два пъти дневно, сутрин при отваряне и вечер. Важното е ритъмът да е постоянен.
Какво се прави, когато хладилникът покаже температура извън нормата?
Записва се отклонението и предприетото коригиращо действие. Проверява се съоръжението, продуктите се преместват в изправен хладилник, а при съмнение за безопасност се бракуват и това се отразява в дневника за брак.
Трябва ли отделен запис за всеки хладилник?
Да. Всяко съоръжение се води поотделно, за да може при проверка да се проследи историята му. Един общ запис за целия обект не показва кое съоръжение е имало проблем.
Започни безплатно днес
Регистрирай се за под минута. Без кредитна карта. Без договор.
Създай безплатен акаунт