Как да се подготвите за проверка от БАБХ — практичен чеклист

1. Системата за самоконтрол е налична и достъпна

Първото, което искат да видят, е че обектът има внедрена система за самоконтрол по HACCP. Документацията трябва да е на място и да може да се покаже веднага — независимо дали е на хартия или електронна.

2. Дневниците са попълнени до днес

Проверете, че всички дневници са актуални, без пропуснати дни:

• температурен контрол на хладилници и фризери;
• лична хигиена на персонала;
• почистване и дезинфекция;
• ДДД обработки;
• входящ контрол на доставки;
• обучения на персонала.

Изостаналите с дни или седмици дневници са червен флаг за проверяващия.

3. Здравните книжки са валидни

Всеки служител, който борави с храни, трябва да има заверена здравна книжка с актуални медицински прегледи. Проверете сроковете предварително — повече за здравните книжки тук.

4. Договори и протоколи от външни фирми

Пригответе договор и протоколи за ДДД обработки, договор за извозване на отпадъци, а при нужда — резултати от микробиологични проби. Тези документи често се искат наред с дневниците.

5. Реалното състояние отговаря на документите

Хигиената на обекта, състоянието на хладилното оборудване и подредбата трябва да съответстват на записаното. Документация, която не отговаря на действителността, е по-лошо от липсваща.

Най-лесният начин да сте винаги готови

Ръчното следене на всичко това е трудоемко. С Е-Дневници дневниците се водят автоматично, а Инспекторът за дневници ви показва с един поглед дали обектът е готов за проверка — точно като предварителна репетиция на инспекцията.