HACCP дневник — какво е и как се попълва правилно

Накратко

HACCP дневник (ХАСЕП дневник) е документ, в който хранителният обект записва редовните проверки от своята система за самоконтрол — температури, хигиена, почистване, доставки. Всеки запис съдържа дата и час, какво е проверено, резултат, отговорно лице и подпис, а при отклонение — коригиращото действие. Дневникът може да се води на хартия или електронно.

Какво е HACCP дневник

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) е системата, с която хранителният обект следи рисковете за безопасността на храните. Тя определя критични контролни точки — например температурата на съхранение — и граници за тях. HACCP дневникът е мястото, където всяка проверка на тези точки се записва. Повече за самата система: какво е HACCP.

Видове HACCP дневници

Няма един HACCP дневник — обектът води няколко, според рисковете си. Най-честите са за температурен контрол, хигиена на персонала, почистване, входящ контрол и ДДД. Всички видове са описани в каталога на HACCP дневниците.

Пример за запис

Забележете: записът с отклонение и коригиращо действие е по-ценен за проверяващия от десет записа „всичко е наред“ — той показва, че системата работи.

Най-честите грешки

• пропуснати дни и попълване наведнъж преди проверка;
• еднакви стойности всеки ден — изглеждат измислени;
• отклонение без записано действие;
• липсващ подпис или неясно кой е проверил;
• изгубени или повредени листове от предходни месеци.

HACCP дневник на хартия или електронен

И двата са валидни. Електронният премахва почти всички грешки от горния списък: записите се правят по график, датата, часът и подписът се попълват сами, а историята не се губи. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи. Вижте електронните дневници за БАБХ.