Дневник за персонала — какво изисква БАБХ за служителите

Накратко

БАБХ изисква за персонала три вида записи: дневник за лична хигиена (униформа, ръце и здравословно състояние — всеки работен ден, преди започване на работа), валидни здравни книжки на всички, които работят с храни, и дневник за обучения по хигиена и HACCP. Най-честата забележка при проверка е изтекла заверка на здравна книжка.

Дневник за лична хигиена на персонала

Това е основният „дневник за персонала“. Води се всеки работен ден, преди започване на работа, за всеки служител, който работи с храни. Записва се:

• чиста и подходяща униформа, покривало за коса;
• хигиена на ръцете — чисти, без наранявания, къси нокти;
• здравословно състояние — без симптоми на заболяване;
• име и подпис на служителя и на отговорника.

Ако служител е болен, той не се допуска до работа с храни и това се отразява в записа. Дневник, в който всеки ден „всичко е наред“ за всички, буди съмнение у проверяващия.

Вижте как изглежда електронният дневник за хигиена на персонала.

Здравни книжки

Всеки, който докосва, приготвя или сервира храна, трябва да има здравна книжка с валидна заверка. Книжките трябва да са в обекта и да могат да се покажат при проверка. Подробности в статията „Здравни книжки на персонала“.

В Е-Дневници срокът на всяка книжка се въвежда веднъж и системата напомня преди изтичането му.

Дневник за обучения

Персоналът трябва да е обучен по хигиена и по системата за самоконтрол — при постъпване и периодично след това. За всяко обучение се записват тема, лектор, дата и подписи на присъствалите в дневника за обучения.

Най-честите забележки при проверка

• изтекла заверка на здравна книжка;
• нов служител без записано начално обучение;
• дни без записи в дневника за лична хигиена;
• записи, попълнени наведнъж за цял месец.

И четирите се виждат предварително в Инспектора за дневници. Е-Дневници пази всички записи поне 12 месеца назад — и по-дълго, докато акаунтът е активен. Няма автоматично изтриване на стари записи.