Глоби от БАБХ за липсващи или непопълнени HACCP дневници

За какво най-често санкционира БАБХ

При проверка на хранителен обект контролните органи (БАБХ и РЗИ) проверяват дали обектът има внедрена и реално водена система за самоконтрол по HACCP. Най-честите основания за санкция са:

• изобщо липсваща система за самоконтрол;
• налична система, но непопълнени или изостанали дневници;
• записи, които очевидно са попълнени наведнъж „за пред проверката“;
• липса на записи за температурен контрол, ДДД обработки или лична хигиена;
• несъответствие между документацията и реалното състояние на обекта.

Какъв е редът и размерът на санкциите

Санкциите се налагат по Закона за храните и свързаната нормативна уредба. На практика редът обикновено е следният: при по-леки нарушения се дава предписание със срок за отстраняване, а при неизпълнение или по-тежки нарушения следва имуществена санкция, която за търговски дружества започва от няколкостотин лева и расте при повторност.

Точният размер зависи от вида нарушение, дали е първо или повторно, и от преценката на органа. Затова конкретните суми винаги трябва да се проверяват в актуалната редакция на закона — но принципът е ясен: по-евтино е да водите документацията, отколкото да плащате глоба.

Кой носи отговорност

Отговорността е на бизнес оператора — собственика или управителя на обекта. Дори документацията да се води от служител, при проверка отговаря фирмата. Затова е важно воденето на дневниците да не зависи от това дали конкретен човек си е свършил работата в края на деня.

Как да елиминирате риска

Най-сигурният начин да не изоставате с дневниците е те да се водят автоматично по график, а не на ръка в тетрадка. С Е-Дневници записите се генерират по предварителен план, вие само ги преглеждате и подписвате, а Инспекторът за дневници ви показва в реално време дали обектът е готов за проверка и къде има липси.

Вижте и какво точно проверяват БАБХ и РЗИ или как да се подготвите за проверка стъпка по стъпка.